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술과 와인은 문화다. 지금의 비즈니스 환경은 이미 글로벌화 되어 있고 국제 비즈니스의 공식 주
류는 이미 와인으로 국제 통용어로 된 셈이다. FTA를 통해서 유럽이나 미국과의 경제적 거리도 좁아드는 만큼 언제부터인가 모르게 우리 곁에 성큼 다가와 있는 와인이 한층 더 우리 곁에 가까이 다가올 것이다.
또한 커피는 이성의 음료이며 술은 감성의 음료라는 말이 있다. 감성을 일깨우는 술은 우리에게 보약이 되기도 하지만 정도가 지나치면 독이 되기도 한다. 올바른 음주문화와 더불어 아무쪼록 주류와 와인에 대한 바른 이해로 우리의 삶을 조금이나마 더욱 풍요롭게 하는 한 방편으로 삼았으면 한다.
목차
PART 1 음료와 주류
제 1 절 음료(飮料)의 이해
1.1 음료의 분류
1.2 주류(酒類)의 개념
제 2 절 양조주
2.1 맥주(Beer)
제 3 절 한국 전통주
3.1 전통주의 분류
3.2 유명 명주
3.3 막걸리
3.4 유명 양조주
PART 2 증류주(Spirits)
제 1 절 위스키(Whisky)
1.1 위스키의 분류
1.2 아이리쉬 위스키(Irish Whiskey)
1.3 스카치 위스키(Scotch Whisky)
1.4 미국 위스키(American Whiskey)
1.5 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)
1.6 다른 나라들의 위스키
제 2 절 브랜디(Brandy)
2.1 코냑(Cognac)
2.2 알마냑(Armagnac)
2.3 오드비(Eau de Vie)
2.4 각국의 브랜디
2.5 그라빠(Grappa)
2.6 과일 브랜디
제 3 절 증류주
3.1 진(Gin)
3.2 보드카(Vodka)
3.3 럼(Rum)
3.4 테킬라(Tequila)
3.5 기타 스피리츠(Spirits)
3.6 중국 술
3.7 일본 술(니혼슈, 日本酒)
3.8 병의 용량
PART 3 혼성주와 칵테일(PART 3 Liqueur and Cocktail)
CHAPTER 01 리큐어(Liqueur)
제 1 절 혼성주의 분류
1.1 혼성주의 분류
1.2 리큐어의 제조
제 2 절 리큐어의 종류
2.1 과일 향 리큐어
2.2 오렌지 향 리큐어
2.3 커피 향 리큐어
2.4 감초 향 리큐어
2.5 견과 향 리큐어
2.6 허브와 스파이스 향(Herb-Spice) 리큐어
2.7 기타 리큐어
CHAPTER 02 칵테일(Cocktail)
제 1 절 칵테일의 분류와 조주법
1.1 칵테일의 분류
1.2 칵테일 조주법
1.3 칵테일 조제 도구
1.4 칵테일 부재료
1.5 칵테일 단위
제 2 절 칵테일의 종류
2.1 위스키 베이스(Whisky base) 칵테일
2.2 브랜디 베이스(Brandy base) 칵테일
2.3 진 베이스(Gin base) 칵테일
2.4 보드카 베이스 칵테일(Vodka base Cocktail)
2.5 럼 베이스 칵테일(Rum base Cocktail)
2.6 테킬라 베이스 칵테일(Tequila base Cocktail)
2.7 와인 베이스 칵테일(Wine or Champagne base Cocktail)
2.8 리큐어 베이스 칵테일(Liqueur base Cocktail)
2.9 기타 칵테일(Other Cocktail)
2.10 비알콜 칵테일(Non Alcoholic Cocktail)
CHAPTER 03 주장경영
제 1 절 바(Bar) 경영
제 2 절 구매와 저장
제 3 절 재고조사(Inventory)
PART 4 와인(Wine)
제 1 절 와인의 개요
1.1 와인이란?
1.2 와인의 역사와 문화
1.3 와인의 종류
1.4 스위트 와인(Sweet Wine)
제 2 절 포도의 품종
2.1 레드 와인 품종
2.2 화이트 와인 품종
제 3 절 포도 재배
3.1 포도재배 조건과 와인의 생산지
3.2 포도재배의 환경
제 4 절 와인의 양조
4.1 양조
4.2 블렌딩(Blending)
4.3 와인의 숙성과 보관
제 5 절 와인의 품질 등급(Classification)
PART 5 프랑스 와인(France Wine)
제 1 절 품질등급
제 2 절 보르도(Bordeaux)
2.1 메독(Médoc)
2.2 오 메독(Haut-Médoc)
2.3 그라브, 뻬싹 레오냥(Graves, Pessac Léognan)
2.4 소떼른(Sauternes)
2.5 바작(Barsac)
2.6 리부르네(Libournais)
2.7 부르그(Bourg)와 블레이(Blaye)
2.8 앙트르 뒤 메르(Entre Deux Mers)와 프롱삭(Fronsac)
제 3 절 부르고뉴(Bourgogne, Burgundy)
3.1 부르고뉴 와인의 이해
3.2 부르고뉴 와인의 생산지별 특성
제 4 절 샹빠뉴(Champagne)
4.1 샴페인의 특성
4.2 상빠뉴의 생산지
4.3 샴페인 제조방법
4.4 로제 샴페인(Rosé Champagne)
4.5 유명 샴페인 생산사
제 5 절 알자스(Alsace)
5.1 알자스의 포도 품종
5.2 알자스 와인의 특징
제 6 절 루아르(Loire)
6.1 루아르 와인의 특징
6.2 루아르의 와인 생산지역
제 7 절 론(Rhône)
7.1 론 와인의 특징
7.2 론(Rhône)의 와인 생산지역
제 8 절 쥐라, 사브아(Jura and Savoie)
8.1 쥐라(Jura)
8.2 사브아(Savoie)
제 9 절 랑그독, 루시옹(Languedoc, Roussillon)과 서남부(Southwest)
9.1 랑그독(Languedoc)
9.2 루시옹(Roussillon)
제 10 절 프로방스와 코르시카(Provence and Corsica)
10.1 프로방스(Provence)
10.2 코르시카(Corsica)
제 11 절 프랑스 서남부 지역(Southwest France)
11.1 특징
11.2 생산 지역
PART 6 구세계 와인
CHAPTER 01 이탈리아 와인
제 1 절 이태리 와인의 특성
제 2 절 이태리의 와인 생산지역
2.1 이태리 서북지역(Northwest Italy : Piemonte, Rombardia, Liguria, Valle d’Aosta)
2.2 이태리 동북지역(Trentino Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia)
2.3 이태리 중서부지역(Toscana, Umbria, Roma, Lazio)
2.4 라티움(Latium)
2.5 이태리 중동부지역(Emilia-Romagna, Abruzzo, Marches, Molise)
2.6 이태리 남부지역과 섬들(Puglia, Campania, Basilicata, Calabria, Sicily, Sardegna)
CHAPTER 02 독일 와인
제 1 절 독일 와인의 특성
1.1 독일의 포도 품종
1.2 독일 와인의 레이블
1.3 독일 와인의 품질 분류
제 2 절 독일 와인의 생산지
CHAPTER 03 스페인 와인
제 1 절 스페인 와인의 특성
제 2 절 와인 생산지
2.1 북 중앙 스페인(North Central)
2.2 가스띠야 레온(Castilla-Lèon)
2.3 까타루냐(Cataluña : Cava Country)
2.4 안달루시아(Andalucia) : 헤레스(Jerez)
2.5 갈리시아(Galicia : Green Spain)
2.6 레반떼(Levante)
2.7 라 만차(La Mancha)
2.8 스페인의 기타 DO지역
CHAPTER 04 포르투갈
제 1 절 포도의 품종
1.1 레드용
1.2 화이트용
제 2 절 포르투갈 와인의 등급
제 3 절 포르투갈의 와인 생산지역
3.1 뜨라즈-오스 몬뜨스(Trás-os-Montes) 지방
3.2 비뇨 베르드(Vinho Verde) - 밍요(Minho) 지방
3.3 베이라스(Beiras) 지방
3.4 에스뜨레마두라(Estremadura) 지방
3.5 마데이라(Madeira)
3.6 알가르브(Algarve) 지방
3.7 알렝떼조(Alentejo) DOC
3.8 떼라스 두 사두(Terras do Sado) 지방
3.9 히바떼주(Ribatejao) 지방
CHAPTER 05 유럽국가의 와인
제 1 절 서유럽 국가
1.1 영국(Britain)
1.2 덴마크(Denmark)
1.3 레바논(Lebanon)
1.4 네델란드(Netherland)
1.5 스위스(Switzerland)
제 2 절 동유럽 국가
2.1 알바니아(Albania)
2.2 오스트리아(Austria)
2.3 보스니아(Bosnia-Herzegovina)
2.4 불가리아(Bulgaria)
2.5 크로아티아(Croatia)
2.6 체코(Czech Republic)
2.7 그리스(Greece)
2.8 헝가리(Hungary)
2.9 이스라엘(Israeli Wine)
2.10 마케도니아(Macedonia)
2.11 몬테네그로(Montenegro)
2.12 루마니아(Romania)
2.13 러시아(Russia)
2.14 세르비아(Serbia)
2.15 슬로바키아(Slovakia)
2.16 슬로베니아(Slovenia)
PART 7 신세계 와인(New World Wine)
CHAPTER 01 미국
제 1 절 미국 와인의 이해
제 2 절 캘리포니아(California)
제 3 절 캘리포니아의 와인 생산지
3.1 북부 해안지대
3.2 캘리포니아 중부 지방(Central Valley)
3.3 캘리포니아 기타 지방
제 4 절 오리건 주(Oregon State)
4.1 오리건 주의 주요 포도 품종
4.2 오리건 주의 와인 생산지역
제 5 절 워싱턴 주(Washington State)
5.1 워싱턴 주의 주요 포도 품종
5.2 워싱턴 주의 와인 생산지역
제 6 절 미국의 기타 지역
CHAPTER 02 캐나다
제 1 절 캐나다 와인의 이해
제 2 절 생산 지역
제 3 절 아이스 와인(Ice Wine)
CHAPTER 03 아르헨티나
제 1 절 와인법령과 포도 품종
제 2 절 와인 산지
2.1 서북지역(레히온 노로에스떼 : Regíon Noroeste)
2.2 중서부지역(레이혼 센뜨로-오에스테 : Regíon Centro-Oeste)
2.3 빠따고냐/리오 네그로(Patagonia : Rio Negro)
CHAPTER 04 칠레
제 1 절 칠레의 개요
제 2 절 칠레의 와인 생산지역
CHAPTER 05 라틴 아메리카
CHAPTER 06 호주
제 1 절 호주 와인의 이해
제 2 절 호주의 와인 생산지
CHAPTER 7 뉴질랜드
제 1 절 뉴질랜드의 와인
제 2 절 뉴질랜드 와인의 생산지
CHAPTER 8 남아프리카공화국 와인
CHAPTER 9 아시아 와인
제 1 절 중국
제 2 절 일본(Japan)
제 3 절 한국 와인
제 4 절 아시아의 와인 생산국
PART 8 와인 즐기기와 서빙
제 1 절 와인 테이스팅
1.1 와인의 맛 결정요소
1.2 좋은 품질의 와인
1.3 와인 테이스팅의 실제적인 표현
1.4 와인 테이스팅(Tasting)
제 2 절 와인 즐기기
2.1 와인 보관
2.2 와인의 품질저하와 장기 보존
2.3 와인 기물과 액세서리
제 3 절 와인 서빙(Wine Serving)
제 4 절 와인 구매
제 5 절 와인 전문가
5.1 와인 전문가와 와인 행사
5.2 와인과 골프
5.3 와인 행사
5.4 와인 관련 사이트
제 6 절 와인과 음식의 궁합
6.1 음식궁합과의 기본
6.2 코스별 음식과의 조화
6.3 치즈와의 조화 |
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